这种食物竟然能降压还护肾,极少有人知道!
大蒜是个宝,常吃身体好,大蒜是药食两用的佳品。在我们的认知中,除了烹饪,大蒜还可以消炎杀菌、可以降血糖降血脂……
这么好的大蒜,
你知道怎么吃更健康吗?
大蒜,你了解吗?
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。
大蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、糖类、挥发油等多种营养元素。
一组动物实验研究发现:
实验中发现,大蒜素可以
-降低肌酐水平
-降低尿素氮水平
-降低血压
-保护心脏
其主要来自于食物和补充剂。
1.大蒜是大蒜素的主要来源
2.洋葱中也含有少量的大蒜素
3.补充剂也是获取大蒜素的方法之一
大蒜虽好,却并不是多多益善。
根据《中国食物成分表》数据,大蒜钾含量超高,蛋白质也偏高(一般蔬菜在1-2g/100g可食部)。对于高钾血症的肾友来说,如果吃太多的大蒜,可能会有危险。
德国委员会建议食用4克新鲜大蒜,这也是1个蒜瓣的平均大小。
这么好的大蒜,怎么吃效果最佳?
01生吃还是熟吃?
大蒜的最佳食用方法是生吃,而且以蒜泥最好。因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜效果好。
02整瓣吃还是剁碎吃?
大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分,主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质,主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin,也称蒜素)等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素,而是在被切开或碾碎后,细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇,发生催化裂解反应而产生。
因此为更好保留大蒜的活性成分,建议将大蒜切开或碾碎,放置15分钟后再食用或烹调。