动物油?植物油?慢性肾病患者多伴有血脂的异常，血脂调节与一日三餐密切相关，尤其是食用油的选择，那么肾病患者应如何选择食用油呢?

食用油大体上可以分为植物油和动物油两大类，两者脂肪含量均达到99%以上，也就是说食用油的主要成分是脂肪。脂肪在人体内氧化供能，每1g脂肪可提供9kcal的能量，是蛋白质和糖类的2倍多。因此，从提供热量的角度看，食用植物油或动物油是相近的。

然而植物油和动物油种类繁多，各种食用油所含的维生素也不尽相同。植物油中大都含有较为丰富的维生素E，动物油如鱼肝油、奶油、蛋黄油等则维生素A及维生素D含量较高。那么肾病患者日常应该如何选择食用油呢?

1.适合炒菜的油

橄榄油、花生油和菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，在常规烹饪温度下相对稳定。使用这些油炒菜时，注意控制油温，避免加热至冒烟。但有两点需要注意：

(1)花生油中嘌呤含量相对较高，因此尿酸偏高的肾病患者需注意摄入量。

(2)菜籽油中含有一种叫芥酸的成分。目前通过加工工艺可以降低其含量，建议选择符合国家标准的商品化菜籽油。

2.适合凉拌的油

大豆油和玉米油是常见的食用油，其多不饱和脂肪酸含量较高。这类油脂在高温下稳定性相对较差，因此更适合用于凉拌等低温烹调方式。

3.调和油

调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油，其脂肪酸组成可能更为多样。需要注意的是，脂肪来源不仅限于食用油，日常其他食物中也含有脂肪，因此无需过分追求特定的脂肪酸比例。

4.动物油

以猪油为代表的动物油，其饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较多。动物油风味独特，且胆固醇也是人体所需的营养物质之一。对于肾病患者是否食用动物油，关键在于日常整体膳食结构。如果日常饮食中摄入的动物性食物较多，从中获得的动物脂肪已较为充足，则应酌情控制动物油的用量。如果日常饮食以素食为主，则可考虑适量使用动物油进行烹调。

不同种类的食用油在营养成分上各有特点，肾病患者可根据烹调方式和自身的饮食习惯进行选择。